Estragole

Estragole (p-allylanisole, metil chavicol) adalah sebatian organik semula jadi. Struktur kimianya terdiri daripada cincin benzena yang digantikan dengan kumpulan metoksi dan kumpulan propenil. Estragole adalah isomer ikatan ganda anethole. Ia adalah cecair kuning yang tidak berwarna hingga pucat. Ini adalah unsur utama minyak esensial tarragon, yang membentuk 60-75% minyak. Ia juga terdapat dalam minyak pati basil (23–88%), minyak pinus, terpentin, adas, anise (2%), dan Syzygium anisatum.
Estragole digunakan dalam minyak wangi dan sebagai bahan tambahan makanan untuk rasa. Ia digambarkan dalam perdagangan rasa sebagai "kuat, manis, tarragon"
Estragole disyaki bersifat karsinogenik dan genotoksik, seperti yang ditunjukkan oleh laporan Kesatuan Eropah. Oleh itu, pengurangan penggunaan adalah disyorkan. Penjagaan khusus juga harus diambil dengan makanan bayi, kerana banyak teh atau minuman seperti teh mengandung estragole.