Anthocyanin dari buah mulberry

Anthocyanin adalah pigmen yang berpotensi digunakan sebagai pemodulasi diet mekanisme untuk pelbagai penyakit dan sebagai pewarna makanan semula jadi. Oleh kerana keselamatan pigmen sintetik diragukan dan setelah meningkatnya permintaan untuk pewarna makanan semula jadi, kepentingannya dalam industri makanan semakin meningkat. Antosianin menghasilkan warna makanan tumbuhan segar yang menarik seperti oren, merah, ungu, hitam dan biru. Oleh kerana larut dalam air, mereka mudah diekstrak dan dimasukkan ke dalam sistem makanan berair.
Kaedah yang murah dan sesuai untuk industri untuk membersihkan antosianin dari buah mulberi yang dapat digunakan sebagai agen penyamakan kain atau pewarna makanan dengan nilai warna tinggi (melebihi 100). Para saintis mendapati bahawa daripada 31 kultivar murbei Cina yang diuji, jumlah hasil antosianin bervariasi dari 148 mg hingga 2725 mg per liter jus buah. Gula, asid total dan vitamin tetap utuh dalam sisa jus setelah penyingkiran antosianin dan sisa jus dapat ditapai untuk menghasilkan produk seperti jus, wain dan sos.
Di seluruh dunia, mulberry ditanam untuk buahnya. Dalam perubatan tradisional dan rakyat, buah ini dipercayai memiliki khasiat perubatan dan digunakan untuk membuat selai, anggur, dan produk makanan lain. Oleh kerana genera Morus telah dijinakkan selama ribuan tahun dan selalu mengalami pembiakan heterosis (terutamanya untuk meningkatkan hasil daun), mungkin berkembang biak yang sesuai untuk pengeluaran buah beri, sehingga menawarkan kemungkinan penggunaan murbei industri sebagai sumber antosianin untuk makanan berfungsi atau pewarna makanan yang dapat meningkatkan keuntungan serikultur secara keseluruhan.