Telur (makanan)

Telur adalah badan bulat atau bujur yang diletakkan oleh betina dari sejumlah spesies yang berlainan, yang terdiri dari ovum yang dikelilingi oleh lapisan membran dan selongsong luar, yang berfungsi untuk menyuburkan dan melindungi embrio yang sedang berkembang dan cadangan nutriennya. Sebilangan besar telur yang boleh dimakan, termasuk telur burung dan telur penyu, terdiri dari pelindung, kulit telur bujur, albumen (putih telur), vitellus (kuning telur), dan pelbagai membran nipis. Setiap bahagian boleh dimakan, walaupun kulit telur umumnya dibuang. Telur dianggap sebagai sumber protein dan kolin yang baik.
Roe dan kaviar adalah telur yang boleh dimakan yang dihasilkan oleh ikan.
Telur burung adalah makanan biasa dan salah satu bahan yang paling serba boleh digunakan dalam memasak. Mereka penting dalam banyak cabang industri makanan moden. Telur burung yang paling biasa digunakan adalah telur dari ayam. Telur itik dan angsa, dan telur yang lebih kecil seperti telur puyuh kadang-kadang digunakan sebagai bahan gourmet, seperti telur burung terbesar, dari burung unta. Telur camar dianggap makanan istimewa di England, dan juga di beberapa negara Skandinavia, terutama di Norway. Di beberapa negara Afrika, telur guineafowl biasanya terlihat di pasar, terutama pada musim bunga setiap tahun. Telur pegar dan telur emu boleh dimakan dengan sempurna tetapi kurang tersedia. Kadang-kadang mereka boleh didapati dari petani, poulterers, atau kedai runcit mewah. Sebilangan besar telur burung liar dilindungi oleh undang-undang di banyak negara, yang melarang mengumpulkan atau menjualnya, atau membenarkannya hanya dalam jangka waktu tertentu tahun ini.