Kolagen

Kolagen adalah protein utama tisu penghubung pada haiwan dan protein yang paling banyak terdapat pada mamalia, membentuk sekitar 25% hingga 35% dari kandungan protein seluruh tubuh. Secara semula jadi ia dijumpai secara eksklusif di metazoa, termasuk span. Dalam tisu otot ia berfungsi sebagai komponen utama endomisium. Kolagen membentuk 1% hingga 2% tisu otot, dan menyumbang 6% berat otot kuat, tendin. Gelatin yang digunakan dalam makanan dan industri berasal dari hidrolisis separa kolagen.
Kolagen adalah salah satu protein struktur berserat panjang yang fungsinya sangat berbeza dengan protein globular seperti enzim. Kumpulan kolagen yang sukar disebut serat kolagen adalah komponen utama matriks ekstraselular yang menyokong sebahagian besar tisu dan memberikan struktur sel dari luar, tetapi kolagen juga terdapat di dalam sel-sel tertentu. Kolagen mempunyai kekuatan tegangan yang hebat, dan merupakan komponen utama fasia, tulang rawan, ligamen, tendon, tulang dan kulit. Bersama dengan keratin lembut, ia bertanggungjawab untuk kekuatan dan keanjalan kulit, dan penurunannya menyebabkan kerutan yang menyertai penuaan. Ia menguatkan saluran darah dan berperanan dalam pengembangan tisu. Ia terdapat pada kornea dan lensa mata dalam bentuk kristal. Ia juga digunakan dalam pembedahan kosmetik dan pembedahan luka bakar. Kolagen yang dihidrolisis dapat memainkan peranan penting dalam pengurusan berat badan, sebagai protein, ia dapat digunakan dengan baik untuk daya kenyangnya.