Apa itu Miraculin?

Miraculin adalah protein dengan penampilan serbuk kental dan warna merah kusam, yang diasingkan dari beri Synsepalum dulcificum, semak asli Afrika Barat. Sebagai glikoprotein, miraculin terdiri daripada 191 asid amino dengan residu karbohidrat (13% wt) dan ia berlaku sebagai tetramer (98.4 kDa), gabungan 4 kumpulan monomer mengikut dimere. Miraculin tidak manis tetapi rasa pada lidah manusia apabila terkena miraculin biasanya merasakan makanan masam manis sehingga dua jam selepas penggunaannya. Kesannya berlangsung selagi protein terikat pada lidah, sehingga boleh sampai satu jam. Miraculin yang disucikan menunjukkan kemurnian tinggi (> 95%) dalam kromatografi cecair berprestasi tinggi fasa terbalik.