Pullulan digunakan untuk Pengawetan buah

. pullulan penyelesaian berair mempunyai sifat pembentuk filem yang sangat baik. Filem ini mempunyai kilauan dan ketelusan, ketahanan yang baik, perubahan suhu yang stabil, meterai panas yang baik, harta penghalang gas, penahan aromatik, ketahanan minyak, penebat elektrik dan ciri-ciri lain. Tanpa memerlukan pemplastik atau penstabil, produk siap tidak beracun dan tidak berbahaya bagi makanan, persekitaran dan tubuh manusia. Selain itu, ia boleh dimakan, digunakan untuk menambahkan kilau dan kesegaran pada permukaan makanan, dan sangat mudah untuk dimakan dengan filem. Oleh itu, ia adalah bahan pembungkusan yang ideal untuk makanan larut dalam air. 

Buah-buahan, seperti epal dan sitrus, tidak tahan terhadap penyimpanan dan mudah rosak, dan kaedah penyejukan biasa tidak memuaskan. pullulan ia tidak beracun, tidak berbau, dan tidak memberi kesan sampingan pada tubuh manusia sehingga sangat sesuai untuk pemeliharaan buah-buahan. Ia dapat mengatasi kekurangan agen pelapis masa lalu untuk pembungkusan seperti alkohol akrilik, lilin pelarut, lilin semula jadi dan polietilena. Walaupun agen penyalut ini dapat mengurangkan oksigen yang terkandung dalam buah dan meningkatkan gas karbonasi, mereka mampu mendorong fermentasi, mengumpulkan etanol dan aldehid, dan menghasilkan bau busuk.
pullulan polisakarida dengan berat molekul yang berbeza mempunyai pengekalan air yang lebih baik, terutama pullulan dengan berat molekul tinggi.
Kajian ini juga mendapati bahawa pullulan itu sendiri tidak mempunyai kesan bakteria dan bakteriostatik, sedangkan pullulan dan sejumlah bahan pengawet (pengawet adalah bahan tambahan makanan untuk tujuan menjaga kualiti dan nilai pemakanan asal makanan, ia mampu menghalang pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma, mencegah kerosakan makanan, dan memanjangkan jangka hayatnya.) Rawatan campuran buah mempunyai lebih jelas kesan antiseptik dan menjaga kesegaran. Sebabnya ialah pullulan memiliki sifat pembentuk filem yang baik, dan dicampurkan dengan bahan pengawet untuk digunakan pada permukaan buah, yang dapat berfungsi untuk mengasingkan oksigen, menunda kerusakan buah, dan menjaga kesegaran jangka panjang.
Kesan rawatan pullulan pada jangka hayat lebih jelas. Selepas mencampurkan dengan pullulan dan pengawet, jelas berkesan bahawa kualiti jangka hayat buah dijaga, kehilangan air berkurang, dan jangka hayatnya berpanjangan.

lebih lanjut mengenai: Pullulan digunakan untuk Pengawetan telur