Actinidain

[ Nama Lain ] Enzim Kiwi
[ Sumber Herba ] Buah kiwi
[CAS NO. ] 39279-27-1
[Spesifikasi] 99%
[ Rupa ] Serbuk putih pudar hingga hijau muda

[Fungsi]
1. Elakkan gelatin daripada memejal;
2. Mempunyai fungsi pengekalan air tertentu;
3. Membantu mencerna protein dalam badan;
4. Sebagai pelembut;

Mengenai Actinidain
Buah kiwi bukan sahaja merupakan buah yang mempunyai khasiat yang tinggi, malah protease yang terkandung dalam buah kiwi juga merupakan pelembut daging yang baik. Actinidain diperolehi daripada jus buah kiwi dengan ultrafiltrasi, dan selepas pengeringan vakum, produk serbuk protease boleh disediakan, yang boleh digunakan sebagai pelembut untuk daging. Suhu terbaik untuk actinidain untuk melembutkan daging ialah 60°C, dan kesan pelembutan juga lebih baik dalam julat suhu 55-65°C. Semasa pelembut, nilai pH adalah 5-7, iaitu kesan pelembutan daging adalah lebih baik dalam persekitaran berasid.
Apabila actinidain digunakan dalam pemprosesan produk daging, pelembut komersial yang disediakan mengandungi protease biasanya digunakan. Apabila berurusan dengan daging yang tebal dan lama, pelembut komersial ini boleh dituangkan ke dalam air suam, dikacau rata, dan kaedah pelembutan yang berbeza boleh diguna pakai mengikut bentuk dan saiz bahan mentah daging. Untuk kepingan daging yang besar, mula-mula gunakan jarum besi untuk mencucuk beberapa lubang dalam di bahagian atas, sapukan larutan yang mengandungi pelembut, atau suntikan dengan mesin suntikan berbilang jarum, supaya pelembut boleh menembusi bahagian dalam kepingan daging. Untuk pelembutan daging cincang dan kepingan daging, hanya campurkan ke dalam larutan atau buburan yang mengandungi pelembut, dan kemudian ia boleh digunakan untuk pemprosesan selepas dikacau rata. Apabila menggunakan actinidain sebagai pelembut, suhu mestilah tidak terlalu tinggi. Jika ia melebihi 75°C, kesan pelembutan daging akan berkurangan dengan ketara.
Kiwi mengandungi enzim yang dipanggil actinidain, yang terkenal dengan sifat melarutkan proteinnya, membantu mencerna protein dalam badan, dan juga boleh membantu pesakit dengan sindrom usus besar.
Actinidain, protease sistein yang sangat aktif yang memecahkan pelbagai protein makanan dengan lebih teliti dan lebih cepat daripada enzim pencernaan badan, juga boleh memainkan peranan dalam mengekalkan kesihatan otot dengan menguatkan Pencernaan protein makanan meningkatkan penyerapan protein, yang dikaitkan dengan aktiviti otot (motilitas usus).