Aplikasi pullulan dalam Makanan

Menambah sejumlah kecil pullulan dalam pemprosesan makanan dapat meningkatkan kualiti makanan dengan ketara, seperti:

(1) Menambahkan bagian pullulan dalam kue, biskuit, roti, dan pastri, tidak hanya dapat digunakan untuk membentuk, tetapi juga meningkatkan rasanya. Selain itu, ini juga digunakan sebagai bahan pelekat untuk biji kacang tanah, kacang-kacangan, kacang almond, biji tembikai, bahan buah, dan lain-lain dengan kelikatan yang kuat dan kemungkinan kecil keluar.
(2) Pada tauhu berkualiti tinggi, pullulan memiliki gloss permukaan yang baik dengan garam halida dan glukonolakton, dengan rasa kedelai, yang menyederhanakan teknik dan meningkatkan kualitas tahu.
(3) Ketika membuat kue ikan (bola), menambahkan polisakarida dengan pecahan massa 0.1% dapat meningkatkan kualitasnya dan mempertahankan prototaip.
(4) Ester yang terbentuk oleh pullulan dan asid lemak yang lebih tinggi mempunyai pengemulsi yang lebih baik daripada ester asam lemak sukrosa dan ester asam lemak pati, dan dapat digunakan sebagai pengemulsi untuk menstabilkan lemak, yang dapat memberi ais krim dengan pelumasan, rasa yang lebih baik dan rasa.
(5) Dalam pengolahan coklat, menggunakan pullulan dapat membuatnya dapat dibentuk dengan baik, permukaan berkilat dan halus, rasa dan rasa yang indah.
(6) Menambah pullulan dalam makanan berlemak tinggi dapat menebalkannya, seperti penebalan dan pencerahan pada makanan seperti kicap, perasa, makanan yang dimasak, dan acar, sehingga rasanya lebih halus tanpa sineresis.
(7) Mengemas makanan goreng dan makanan kaya lemak dalam beg yang terbuat dari pullulan dapat mencegah kemerosotan, pecah dan busuk. Ham, sosis ham, dan makanan beku disembur ke dalam beg filem atau pullulian dengan pullulan atau turunannya, yang dapat tetap segar dan antiseptik, dan memperpanjang tempoh pengawetan sebanyak 4-5 kali.
(8) Menggunakan pullulan sebagai dinding mikrokapsul untuk membuat perasa dan bumbu mikro dikapsul untuk mencapai tujuan menjaga segar dan wangi.
(9) Biji-bijian, mi, kepingan adunan, dan lain-lain, cenderung melekat satu sama lain dalam proses memasak dan membuat rawatan panas, dan menambahkan 0.01% hingga 1% pullulan sebelum diproses dapat menyelesaikan masalah ini dengan baik. Keadaan yang baik disediakan untuk penapaian, pengudaraan, dan pengeringan. Ia mengelakkan lekatan semasa pemanasan dan meningkatkan jumlah besar.
(10) Menggunakan sifat membrannya dari simpulan dan sifat pembentuk filem untuk pelapis hiasan pada makanan yang dipanggang untuk mencegah retak, tetap sesuai, dan meningkatkan warna permukaan.
(11) Ikan bakar dan produk daging yang dirawat dengan pullulan dapat mempertahankan bentuknya dengan efektif, yang membantu meningkatkan daya lekat dan daya pengikat air dari produk daging. Sementara itu, produk daging boleh dikeringkan untuk membuat produk daging rangup atau separa kering untuk makanan segera.
(12) Dalam pemprosesan permen karet dan permen lembut, penambahan 1% -4% pullulan dapat meningkatkan rasa produk, dan memperpanjang waktu dan wewangian kunyah. Dalam pemprosesan permen karet bebas gula, penambahan 4% pullulan dapat meningkatkan daya tahan dan kekuatan, dengan ciri-ciri tanpa keretakan, kenyal, harum, rasa baik dan jangka hayat yang panjang.
(13) Dalam minuman jus buah, penggunaan pullulan dapat meningkatkan kekayaan, kelancaran, penyebaran yang baik, kestabilan, dan rasa yang kaya.
lebih lanjut mengenai:
Pullulan digunakan untuk Pengawetan buah
Aplikasi pullulan dalam sayur-sayuran dan Buah-buahan kering