Aplikasi pullulan dalam sayur-sayuran dan Buah-buahan kering

pullulan sangat berkesan untuk pengawetan makanan. Melapisi buah segar seperti epal, mangga, dan sitrus dengan berkesan dapat mencegah kerosakan dan mengurangkan kehilangan nutrien. Mengambil contoh pemeliharaan litchi, kerana litchi mudah dicelup, reput dan merosot setelah dituai, secara tradisional digunakan untuk pemeliharaan melalui kaedah fizikal dan kimia, seperti rawatan fumigasi sulfur dioksida, rawatan larutan sulfite, rawatan rendaman racun kulat kimia. Kaedah pengawetan ini tidak mahal, tetapi bahan yang digunakan beracun dan berbahaya bagi manusia. Walau bagaimanapun, jika lychee diawetkan dengan larutan pelapis pullulan, dan disimpan selama 84 jam pada musim panas pada suhu 35 darjah, ia akan memanjang 72 jam lebih lama daripada yang tidak dirawat. Ia boleh disimpan 16 hari lebih lama daripada buah yang tidak dirawat di lingkungan 5 darjah, dan ia mempunyai kesan pemeliharaan yang lebih baik daripada kaedah perubatan tradisional, dengan kelebihan yang cukup jelas.

Emulsi yang terdiri daripada pullulan dan bahan hidrofobik lain digunakan sebagai lapisan sayuran segar, dan kesan pemeliharaannya sangat luar biasa. Contohnya, pada suhu 25 ° C, kacang panjang akan menghitam dalam 2-3 hari, dan masih tetap hijau hingga 14 hari setelah salutan dengan jangka hayatnya dilanjutkan sebanyak 5 kali. Asparagus hijau menyusut pada suhu 25 ° C selama 2-3 hari sehingga tidak dapat dijual. Tetapi lapisan tetap tidak berubah setelah 20 hari, mengekalkan nilai komoditi. Sekiranya bayam mentah dipotong menjadi ukuran yang sesuai, disembur dengan larutan pullulan 3%, keringkan beku, dan disegel dengan beg tahan kelembapan selama 5 bulan, perubahan warna dan rasa kecil, dan vitamin hanya dikurangkan sebanyak 10%. Pullulan propionate solution (dengan nilai penggantian 0.5) disembur pada bayam yang dipotong atau sayur-sayuran lain, diliofilkan, disimpan dalam beg tahan lembapan selama 5 bulan, dan warna dan bentuknya sedikit berubah, dan rasa tetap segar setelah dimasak .
Untuk hijau kering beku, lapisan juga mempunyai kesan antioksidan, pengekalan warna dan wangian.
Buah-buahan dengan minyak dengan kandungan tinggi seperti kacang tanah, walnut, kacang almond, kacang, ikan kering dan kerang, kentang goreng kering, lobak, dan disembur sangat nipis pullulan filem dapat mengelakkan pengoksidaan dengan berkesan.
Melalui kajian, para penyelidik juga mendapati bahawa pullulan itu sendiri tidak mempunyai kesan bakterisida dan bakteriostatik, sementara polylings, iprodione dan TBZ mempunyai kesan bakteria, antivirus-infeksi, antiseptik dan pencegahan penyakit. Insektisida 1000-6 (kepekatan yang biasanya berkesan) bercampur dengan 1% pullulan untuk rawatan buah, yang mempunyai kesan antiseptik yang lebih jelas kerana pullulan mempunyai sifat pembentuk filem yang baik. Insektisida digunakan pada permukaan buah, sedangkan polisakarida pullulan dapat menyekat oksigen, menunda penguraian racun kulat, dan memanjangkan kesan ubat.
Kesan rawatan pullulan buah pada jangka hayat lebih ketara. Setelah menggunakan campuran pullulan dan racun serangga, kualiti jangka hayat buah dijaga dengan baik, kehilangan air berkurang, dan jangka hayatnya berpanjangan.
Lebih lanjut mengenai:
Pullulan digunakan untuk Pengawetan buah
Pullulan digunakan untuk Pengawetan telur