Trehalose (TREHA)

Kristal Trehalose Dihydrate
Gula Pelbagai Fungsi
[ Pengenalan]
Trehalose adalah gula yang berlaku secara semula jadi dengan fungsi agnate untuk sukrosa tetapi dengan kepatuhan yang lebih besar dan di bawah rasa manis. Ia boleh digunakan oleh pengembang artefak sama ada untuk memajukan artikel mutlak atau untuk merealisasikan produk baru avant-garde.
Trehalose adalah disakarida bukan pengurangan yang terdiri daripada dua molekul glukosa yang dihubungkan a, a C? C1,1. Ia mempunyai proses yang baik dan kestabilan produk jadi.
Trehalose adalah gula pelbagai fungsi. Kemanisan ringannya (sukrosa 45%), kariogenisiti rendah, hygroscopicity rendah, kemurungan titik beku tinggi, suhu peralihan kaca yang tinggi dan sifat perlindungan protein semuanya sangat bermanfaat bagi ahli teknologi makanan. Trehalose adalah kalori sepenuhnya, tidak mempunyai kesan pencahar dan setelah pengambilannya dipecah dalam badan menjadi glukosa. Ia mempunyai indeks glisemik sederhana dengan tindak balas insulinemik rendah.
Formula: C12H22O11.2H2O
Berat Molekul: 378.33 daltonsPROPERTI
[ Hartanah]
Trehalose mempunyai pelbagai khasiat yang dapat dimanfaatkan oleh pemaju produk makanan.
[ COA Trehalose]
Rupa: Denda, Putih, Kekuatan kristal, tidak berbau
Assay: ≥98.0%                 
Kerugian pada pengeringan: ≤1.5%            
PH: 5.0-6.7            
Sisa pencucuhan: 0.01%            
Warna dalam larutan: 0.004            
Kekeruhan: 0.01            
Pb / （ug / g）: ≤0.1        
Sebagai / （ug / g）: ≤0.5            
Acuan dan ragi (CFU / g): ≤100            
Jumlah kiraan plat (CFU / g): ≤300
[ Kemanisan Ringan]
Trehalose hanya 45% manis seperti sukrosa. Ia mempunyai profil rasa bersih tanpa rasa aftertaste dan profil rasa manis yang dicirikan oleh permulaan manis yang cepat dengan ketekunan yang setara dengan sukrosa.
Yang penting, trehalose mempunyai sifat fungsional yang serupa dengan sukrosa dan boleh digunakan dalam produk makanan dan minuman dalam kombinasi dengan sukrosa dan pemanis pukal lain untuk mengoptimumkan rasa manis sehingga memungkinkan rasa penuh produk dihargai. 

[ Kelarutan]
Trehalose mudah larut dalam air. Ia dicirikan oleh kelarutan yang lebih rendah pada suhu rendah tetapi kelarutan lebih tinggi daripada sukrosa pada suhu tinggi. 

[ Kestabilan Proses]
Trehalose adalah gula yang tidak mengurangkan dan tidak akan bertindak balas secara kimia dengan asid amino atau protein semasa pemprosesan dan penyimpanan. Oleh kerana struktur kimianya yang unik, trehalose tetap stabil dalam keadaan pH rendah, bahkan pada suhu tinggi. Tidak seperti disakarida lain, termasuk sukrosa, ia tidak akan mudah hidrolisis ke bahagian komponennya dan seterusnya mengambil bahagian dalam reaksi Maillard dengan asid amino dan protein.
Dalam produk makanan dan minuman, kestabilan trehalosa yang tinggi membolehkan ciri-ciri produk asli dapat dikekalkan walaupun setelah pemprosesan haba dan penyimpanan berpanjangan. 

[ Pengurangan Aktiviti Air]
Trehalose mengurangkan aktiviti air pada tahap yang sama dengan sukrosa. Oleh itu, Trehalose dapat digunakan dalam kombinasi dengan sukrosa untuk mengoptimumkan rasa manis sambil mengekalkan jangka hayat produk.
[ Cariogenicity rendah]
Trehalose telah terbukti dapat mengurangkan potensi kariogenik secara signifikan dibandingkan dengan sukrosa dan oleh itu dapat digunakan dalam perumusan produk kind ® kepada gigi ¡¯ dan to ® untuk produk mesra gigi but ¯ tetapi tanpa kesan pencahar dari pemanis pukal rendah kariogenik yang lain.
[ Higroskopi rendah]
Trehalose kristal stabil dan tetap mengalir bebas sehingga 94% kelembapan relatif. Ia dapat mengurangkan pembuatan produk apabila dicampur dengan gula dan bahan makanan lain. Produk makanan atau komponen yang dilapisi dengan trehalose mempunyai kestabilan yang lebih baik, mendapat keuntungan dari tahap hygroscopicity yang rendah. 

[ Suhu Peralihan Kaca Tinggi]
Trehalose mempunyai suhu peralihan kaca yang tinggi berbanding dengan disakarida lain. Properti ini, digabungkan dengan kestabilan prosesnya yang tinggi dan hygroscopicity rendah, menjadikan trehalose ideal sebagai pelindung protein dan sangat sesuai sebagai pembawa untuk rasa kering dengan semburan.
[ Kemurungan Titik Pembekuan]
Trehalose akan menekan titik beku produk pada tahap yang sama dengan sukrosa. Oleh itu, ia boleh digunakan dalam makanan sejuk beku termasuk ais krim untuk mengubah tekstur dan hanya memberikan rasa manis.
[ Permohonan]
Trehalose, seperti gula lain boleh digunakan tanpa sekatan dalam pelbagai produk makanan termasuk minuman, gula-gula coklat dan gula, produk roti, makanan sejuk beku, bijirin sarapan pagi dan produk tenusu.
[ Produk Bakeri ]
Trehalose mempunyai banyak potensi penggunaan dalam produk roti: Ia menyederhanakan rasa manis dalam kek dan biskut, ais, krim roti dan pengisian pai buah yang memungkinkan potensi rasa penuh produk dihargai tanpa menjejaskan jangka hayat produk.
Ia juga memudahkan pengurangan lemak dalam biskut manis, krim roti dan frosting. Dalam biskut dan makanan ringan yang enak, trehalose dapat digunakan untuk membuat sensasi tekstur yang inovatif. Ia dapat meningkatkan penerimaan pengguna dengan mengoptimumkan rasa manis dalam produk memanjakan kalori yang mengandungi kadar lemak dan gula yang tinggi. Trehalose mengurangkan penghijrahan kelembapan dalam produk roti pelbagai komponen yang memungkinkan pengoptimuman rasa manis sambil mengekalkan jangka hayat produk. 

Pengekalan Berkualiti Bun Es dengan Trehalose 

[ Gula-gula gula]
Dalam kombinasi dengan pemanis pukal yang lain, trehalose boleh digunakan dalam gula-gula gula, terutama dalam jus dan produk herba yang tinggi, untuk menyederhanakan rasa manis dan dengan itu membiarkan produk potential ¯ s potensi rasa penuh dihargai. Ini sangat penting untuk produk yang ditujukan untuk pengguna dewasa. Trehalose sesuai untuk merumuskan produk kind ® untuk gigi ¡¯. Trehalose sangat stabil proses dan tidak dihidrolisis semasa pemprosesan.
Trehalose boleh digunakan untuk menyalurkan produk gula-gula untuk membentuk lapisan stabil dan tidak bersifat hygroscopic. Oleh kerana kestabilan prosesnya yang tinggi, larutan trehalose dapat ditahan pada suhu tinggi untuk jangka masa yang lama tanpa risiko hidrolisis atau penjanaan warna.
Trehalose sangat baik untuk panning. Ciri kelarutan yang unik dari trehalose mudah digunakan untuk menggeser dan lapisan yang dihasilkan sangat stabil dan kuat dengan keputihan yang lebih baik berbanding dengan pemanis pukal lain.
[ Kek Coklat]
Penggunaan trehalose menyederhanakan kemanisan dalam gula-gula coklat. Ini amat berguna dalam produk yang diisi yang mengandungi krim fondant dan isi buah. Trehalose juga akan mengurangkan penghijrahan kelembapan di garis pusat berbilang komponen. Dalam produk acuan, kemampuan trehalose untuk mengubah kemanisan produk berpotensi untuk mewujudkan sensasi rasa coklat baru.
Kerana kariogenisinya yang berkurang, trehalosa dapat digunakan untuk merumuskan produk yang baik untuk gigi ¡¯ atau to ® toothfriendly ¡¯ produk sama ada sebagai pemanis pukal tunggal atau digabungkan dengan pemanis pukal kariogenik rendah yang lain.
[ Produk Buah]
Trehalose sangat baik untuk mengoptimumkan rasa manis dalam produk buah yang diproses termasuk jem, sos buah, yogfruit dan isi pai. Ini membolehkan potensi rasa penuh dihargai tanpa menjejaskan jangka hayat dan meningkatkan prestasi produk dengan meningkatkan pepejal larut dalam produk. Selain itu, kerana kestabilan proses trehalosa yang tinggi, hidrolisis tidak berlaku dan warna produk dijaga.
Trehalose dapat digunakan dalam bumbu dan saus gurih untuk menciptakan sensasi rasa baru dengan menyederhanakan rasa manis sambil mengekalkan jangka hayat produk.
[ Makanan sejuk beku ]
Trehalose bertindak seperti sukrosa dalam mengurangkan titik beku ais krim dan makanan sejuk beku yang lain. Kerana kurang manis daripada sukrosa, ia dapat digunakan untuk membuat tekstur baru dalam makanan beku dan produk gula-gula beku dan memberikan potensi untuk membuat produk gurih beku yang inovatif.
[ Minuman ]
Trehalose menyumbang rasa mulut dan badan untuk minuman tetapi hanya manis. Trehalose dapat digunakan bersama dengan pemanis pukal lain untuk mengoptimumkan rasa manis sehingga meningkatkan penyampaian rasa secara keseluruhan. 
[ Minuman Beralkohol dan Bir]
Dalam minuman berasaskan buah alkohol, trehalose memberikan rasa manis tetapi hanya rasa manis sehingga meningkatkan ciri-ciri buah minuman.
Dalam bir rendah alkohol dan bebas alkohol, trehalose membantu mensimulasikan rasa alkohol mulut dan kestabilannya yang baik memastikan bahawa profil rasa bir tidak berubah dari masa ke masa.
[ Surimi]
Trehalose sangat berkesan sebagai cryoprotectant untuk surimi. Oleh kerana trehalose mengawal fungsi air secara positif pada antara muka protein / air, keteguhan, keanjalan dan kekuatan gel surimi bertambah baik. Rasa manis trehalose yang rendah juga meningkatkan kualiti rasa surimi. Tidak seperti cryoprotectants lain yang digunakan dalam pembuatan surimi, trehalose tidak menyebabkan luka bakar tekak ¡¯ dan tidak mempunyai masalah pencahar.

No. 7 Sukrosa 8% (air 15%) 

[ Daging Masak]
Trehalose dapat membantu meningkatkan daya tahan air dalam daging yang dimasak termasuk ayam, daging lembu dan daging babi. Ia juga dapat melindungi daging dari kemerosotan protein dan meningkatkan kekuatan gel serta kestabilan. 
Kehilangan Kelembapan dari Gel yang Dipanaskan Serat Otot Babi Beku