Natamycin

[Pengenalan]
   Natamycin (Pimaricin) adalah produk antimikotik yang mempunyai tindakan yang luas dan berkesan. Ia bukan sahaja menghalang pertumbuhan acuan dan ragi yang berbeza, tetapi juga menghalang pengeluaran racun mereka. Natamycin komersial mengandungi 50% bahan aktif. Natamycin dalam jumlah kecil dapat menghalang semua acuan dan ragi, yang menyebabkan kerosakan makanan. Natamycin tidak berpengaruh pada bakteria, sehingga tidak mencegah proses matang semula jadi yoghurt, keju, Ham segar, sosis, dll.
[ Formula molekul ]   C
[Berat molekul]     665.75
[Ciri fizikal]
  Natamycin adalah serbuk kristal tanpa rasa dan tidak berbau putih hingga kuning. Ia sangat stabil dengan bentuk kristalnya. Keterlarutan Natamycin sangat rendah di dalam air dan di kebanyakan pelarut organik. Hanya 50mg Natamycin yang boleh dilarutkan dalam air tulen pada suhu bilik. Kelarutan yang rendah menjadikannya sangat sesuai untuk digunakan pada permukaan makanan. Natamycin akan tinggal di permukaan makanan, di mana kebanyakan acuan dan ragi boleh tumbuh, tetapi tidak mempengaruhi proses penapaian semula jadi di dalamnya.
[Ciri kimia]
  Seperti yang dilihat dari struktur molekul, Natamycin adalah antimikotik poliena makrolida. Tetapi sangat sensitif terhadap pengoksidaan dan sinaran ultraviolet.
[Ciri mikrobiologi]
   Natamycin boleh menghalang hampir semua kulat (jamur dan ragi), tetapi tidak boleh menyebabkan bakteria, virus atau mikroorganisma lain.
[Pengaktifan dan kestabilan] 
  Banyak faktor yang dapat mempengaruhi kestabilan Natamycin: keasidan (nilai PH 118 # XNUMX), suhu, cahaya, oksigen, logam berat, dll.
[Penggunaan]
  Pengawet makanan. Hasil yang baik dapat dicapai dengan menggunakan Natamycin pada permukaan makanan yang terdedah di mana acuan dan ragi boleh tumbuh. Ini sangat berguna untuk pembuatan keju, kerana pertumbuhan acuan dicegah, sementara bakteria masak keju akan tumbuh dan dimetabolisme secara normal. Produk harus disimpan di tempat yang kering, sejuk (tidak melebihi 15), di dalam bekas tertutup rapat, dan mencegah dari cahaya matahari langsung.
[Standard aplikasi]
  1. USA: FDA, § 172. 155, 2000: Rawat (Semburkan atau celupkan) permukaan keju dengan larutan berair 200-300mg / kg.
  2. EU: Dibolehkan di permukaan casing keju dan sosej
  3. China: GB2760-2001: untuk keju, daging dan produk daging, kuih bulan, makanan ringan, jus mentah untuk penggunaan lapisan, permukaan perkakas, makanan yang mudah rosak, sos salad, wain fermentasi, dll.
   Jawatankuasa Pakar Bersama FAO / WHO mengenai Makanan Tambahan mengesahkan pengambilan harian yang boleh diterima (ADI) jika Natamycin sebagai 0.3mg / KG (jumlah berat badan). Ini juga disokong oleh EU. Di China penggunaannya dibenarkan dalam industri makanan.